你對葡萄糖漿了解多少？
- 分類：行業資訊
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- 來源：
- 發布時間：2022-09-23 11:31
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關于葡萄糖漿
葡萄糖漿屬于“游離糖”，游離糖概念比較廣泛，用于食品加工過程中添加的蔗糖(白糖)、果糖、果糖糖漿、葡萄糖等，以及蜂蜜、糖漿、果汁、濃縮果汁中天然存在的糖分。
葡萄糖漿以淀粉或淀粉質為原料，用全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解、精制得到的含有葡萄糖的混合糖漿。
玉米糖漿：以玉米淀粉為原料，經過多種酶水解制成麥芽糖為主的糖漿。
也就是說，葡萄糖漿、玉米糖漿來自淀粉。 淀粉是大分子碳水化合物，由葡萄糖聚合而成，是儲存在植物(玉米、土豆、小麥等)中的養分。
葡萄糖漿在奶粉中的應用
葡萄糖漿因具有粘度適中、結晶阻力、冰點低等優點，常用于罐頭、果凍、軟糖、面包、點心等各種食品中。 食品中廣泛使用的這些添加糖，雖然不禁止添加到奶粉中，但獲得了“敏感成分”的稱號。 主要原因是糖漿作為碳水化合物，食用后對人體的作用都是為人體提供易消化吸收的葡萄糖，但能提高奶粉的稠度、甜度和口感。
此外，按照現行國際標準，乳類嬰兒食品乳糖、乳糖、葡萄糖聚合物。 此外，一段奶粉要求乳糖含量90 %，二、三段沒有規定，但新國標(征求意見稿)要求進一步調整其標準，二段奶粉的乳糖含量90 %，三段乳糖含量50%。 乳糖是乳汁中存在的糖類，有利于嬰幼兒的生長發育，甜度也符合嬰幼兒的口味。
因此，不添加白糖、葡萄糖漿等糖類的奶粉可以簡單理解為“全乳糖奶粉”，但為了改善乳糖不耐受，部分嬰兒乳糖酶分泌不足、活性低、對乳糖消化能力有限，食物中需要避免乳糖時，可食用“無乳糖奶粉”，或腹瀉奶粉。 此時，葡萄糖漿、玉米糖漿等糖類將代替乳糖，為嬰幼兒提供基礎能量保障。
葡萄糖漿、玉米糖漿廣泛用于食品中，具有增稠、甜度和調節口感的作用。
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什么是葡萄糖漿？
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