你可(ke)能在(zai)很多包裝食品的材料表上(shang)看到(dao)過葡(pu)萄糖(tang)(tang)漿。 當然，你可(ke)能想知道(dao)這(zhe)個糖(tang)(tang)漿是什(shen)(shen)么，它是用什(shen)(shen)么做的，它是健康(kang)的，以及(ji)和其他產品的比較情況。那么，下(xia)面(mian)就來了解一下(xia)什(shen)(shen)么是葡(pu)萄糖(tang)(tang)漿?

　　什(shen)么是(shi)葡萄糖(tang)漿?

　　葡萄糖(tang)漿是主要用于(yu)商業食品生產的物質，用作甜味劑、增稠劑、保(bao)濕(shi)劑。

　　因為沒有(you)結晶(jing)，所以經(jing)常(chang)被用來制(zhi)作糖果、啤酒(jiu)、甜食，還有(you)一些(xie)罐和預(yu)制(zhi)的烤(kao)點心。

　　葡(pu)萄(tao)糖(tang)漿不同于葡(pu)萄(tao)糖(tang)，葡(pu)萄(tao)糖(tang)是(shi)一種簡單的碳水(shui)化合物，是(shi)人體和大腦的優先能源。

　　相反，這(zhe)種糖(tang)(tang)漿是將(jiang)含(han)有淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)食(shi)物中(zhong)的(de)(de)(de)葡(pu)萄糖(tang)(tang)分子水解分解而成(cheng)的(de)(de)(de)。 這(zhe)一化(hua)學反應產生了葡(pu)萄糖(tang)(tang)含(han)量(liang)高的(de)(de)(de)濃縮甜(tian)食(shi)產品。

　　玉米是常見的來(lai)源，但也(ye)可以(yi)使用土豆、大(da)麥、木(mu)薯和小(xiao)麥。 葡萄糖漿以(yi)濃液(ye)體(ti)或固體(ti)顆粒(li)的形式(shi)生(sheng)產。

　　這些(xie)糖漿(jiang)的(de)(de)葡萄糖當量表示水解(jie)水平。 含(han)糖量高的(de)(de)糖分(fen)含(han)量高，所以更甜。

　　兩種基本類型(xing)的葡(pu)萄(tao)糖漿(jiang)，碳水(shui)化(hua)合物(wu)的特征和(he)味道不同，如(ru)下。

　　甜(tian)點糖(tang)漿。 經過酸水(shui)解和連續轉化(hua)處理后，該葡萄糖(tang)漿通常由19%葡萄糖(tang)、14%麥芽糖(tang)、11%麥芽三糖(tang)和56%其他碳水(shui)化(hua)合物組成(cheng)。

　　高麥芽糖(tang)葡萄糖(tang)糖(tang)漿(jiang)。 它是由一種叫做(zuo)淀粉酶(mei)的(de)酶(mei)制成的(de)，這(zhe)種類(lei)型含(han)有50-70%的(de)麥芽糖(tang)。 因為(wei)沒有糖(tang)那么甜，所以能(neng)更好(hao)地保持食物的(de)干燥(zao)。

　　葡萄糖漿(jiang)和(he)玉米糖漿(jiang)

　　像(xiang)很多(duo)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)漿一樣，玉米(mi)糖(tang)(tang)(tang)漿是(shi)(shi)用玉米(mi)淀粉(fen)分解制成的。 玉米(mi)糖(tang)(tang)(tang)漿可以準確地稱為(wei)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)漿，但不(bu)是(shi)(shi)所有(you)的葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)漿都(dou)是(shi)(shi)玉米(mi)糖(tang)(tang)(tang)漿。 因為(wei)可以從其他(ta)植物來源提取。

　　營養上葡(pu)萄糖(tang)和(he)玉米糖(tang)漿很相似，對健康(kang)幾乎沒有好處(chu)。 兩(liang)者都不含很多維(wei)生素(su)和(he)礦物質。

　　可以在烘烤點心、糖果、冷凍甜(tian)點、釉藥等(deng)多種食譜中交(jiao)換使用(yong)。

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