果(guo)葡(pu)(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)是(shi)由植物淀(dian)粉分解和(he)異構化制成(cheng)的(de)(de)淀(dian)粉糖(tang)(tang)(tang)精，是(shi)重要的(de)(de)甜(tian)味劑。生產果(guo)葡(pu)(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)不受地(di)區和(he)季節的(de)(de)限制，設備相(xiang)對(dui)簡(jian)單，投資成(cheng)本(ben)低(di)。因為(wei)其組(zu)成(cheng)主要是(shi)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)和(he)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)。所以(yi)才叫“果(guo)葡(pu)(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)”。在醫療行業和(he)其他工(gong)業中果(guo)葡(pu)(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)也(ye)很常見，因為(wei)成(cheng)分特殊，被分解后的(de)(de)作(zuo)用(yong)相(xiang)當突出，但(dan)(dan)它(ta)也(ye)會含(han)糖(tang)(tang)(tang)。 但(dan)(dan)是(shi)，等(deng)量(liang)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，果(guo)葡(pu)(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)比葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)稍低(di)，但(dan)(dan)是(shi)果(guo)葡(pu)(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)甜(tian)度會比葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)高。

　　果(guo)葡(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)是(shi)無色粘稠的(de)液體，常溫(wen)下(xia)流動(dong)性好，不臭。果(guo)葡(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)主要(yao)由(you)葡(pu)(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)(tang)組成。根據果(guo)糖(tang)(tang)(tang)含量的(de)不同，果(guo)葡(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)分為三個國(guo)家標(biao)準：果(guo)葡(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(F42型)，含有(you)42%的(de)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)。果(guo)葡(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(F55型)含有(you)55%的(de)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)。果(guo)葡(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)(F90型)含有(you)90%的(de)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)。果(guo)葡(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的(de)甜味與果(guo)葡(pu)(pu)(pu)含量呈正相關，第三代(dai)果(guo)葡(pu)(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)在食品中使用少量即(ji)可獲得一(yi)定的(de)甜味。

　　果(guo)葡糖漿的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)是怎樣(yang)的(de)？甜(tian)(tian)味(wei)(wei)包括甜(tian)(tian)味(wei)(wei)和(he)風味(wei)(wei)兩個方面(mian)。前者(zhe)指甜(tian)(tian)味(wei)(wei)強度的(de)高低(di)，后(hou)者(zhe)指甜(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)味(wei)(wei)道，作為(wei)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)應該(gai)是最(zui)根本的(de)性質(zhi)。

　　甜(tian)味劑(ji)的(de)(de)(de)甜(tian)味評(ping)(ping)價主要(yao)是由(you)受過(guo)專業訓練的(de)(de)(de)人(ren)通過(guo)感覺器官的(de)(de)(de)感官評(ping)(ping)價來決定(ding)的(de)(de)(de)。一般(ban)蔗糖(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)味設定(ding)為(wei)100，那么果(guo)糖(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)味為(wei)150，果(guo)糖(tang)42糖(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)味為(wei)90-100，結晶(jing)葡萄(tao)糖(tang)、麥芽糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)(DE值為(wei)42)的(de)(de)(de)甜(tian)味分別為(wei)75，一般(ban)人(ren)喜歡的(de)(de)(de)甜(tian)味為(wei)10%-25%之間的(de)(de)(de)糖(tang)液濃度。

　　果葡糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)優點是含有(you)(you)(you)相當數量(42% ~ 90%)的(de)果糖(tang)(tang)(tang)，因(yin)此，從甜味(wei)(wei)(wei)特性(xing)上(shang)來說，與(yu)其他甜味(wei)(wei)(wei)劑一起使用具有(you)(you)(you)優越的(de)協(xie)(xie)同(tong)(tong)作用，可以(yi)改善食品(pin)和(he)(he)飲(yin)料(liao)的(de)口感，減少苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和(he)(he)奇怪(guai)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。果葡糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)和(he)(he)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)一起使用，甜味(wei)(wei)(wei)增(zeng)加20% ~ 30%，甜味(wei)(wei)(wei)豐滿，味(wei)(wei)(wei)道更好。果葡糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)和(he)(he)甜蜜素、糖(tang)(tang)(tang)精等也有(you)(you)(you)協(xie)(xie)同(tong)(tong)作用。果糖(tang)(tang)(tang)和(he)(he)糖(tang)(tang)(tang)精以(yi)同(tong)(tong)等的(de)甜味(wei)(wei)(wei)比例混合時，甜味(wei)(wei)(wei)和(he)(he)功效最明顯，可以(yi)掩蓋糖(tang)(tang)(tang)精引(yin)起的(de)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)。含有(you)(you)(you)3.5%果糖(tang)(tang)(tang)和(he)(he)0.0136%糖(tang)(tang)(tang)的(de)飲(yin)料(liao)與(yu)含有(you)(you)(you)10%糖(tang)(tang)(tang)的(de)飲(yin)料(liao)的(de)甜味(wei)(wei)(wei)特性(xing)相同(tong)(tong)。

　　果(guo)(guo)葡糖(tang)(tang)漿的主(zhu)要成分(fen)(fen)和性質接近天然果(guo)(guo)汁(zhi)，水果(guo)(guo)香(xiang)氣、口感、味覺(jue)甜味比蔗糖(tang)(tang)濃，有清涼感。因為(wei)果(guo)(guo)汁(zhi)中(zhong)的糖(tang)(tang)分(fen)(fen)也主(zhu)要是果(guo)(guo)糖(tang)(tang)和葡萄糖(tang)(tang)。例如，葡萄汁(zhi)的濃度(du)為(wei)19.13%，建筑質量(liang)中(zhong)96.86%是糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)分(fen)(fen)組成中(zhong)果(guo)(guo)糖(tang)(tang)為(wei)40.98%，葡萄糖(tang)(tang)為(wei)35.86%，蔗糖(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)是分(fen)(fen)開的。

　　果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)(tian)度(du)與溫(wen)(wen)度(du)有(you)很大關系，40℃以下時(shi)溫(wen)(wen)度(du)越(yue)低，果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)甜(tian)(tian)度(du)越(yue)高，最高可達蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)1.73倍(bei)；冷甜(tian)(tian)的(de)(de)原(yuan)因是果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)具有(you)兩種(zhong)分(fen)子構(gou)型；α型和β型，α型果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)(tian)度(du)是β型果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)的(de)(de)3倍(bei)，低溫(wen)(wen)時(shi)部分(fen)β型果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)轉(zhuan)化為(wei)α型果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)，而使甜(tian)(tian)度(du)增加。由(you)于這一(yi)特(te)性。果(guo)(guo)(guo)(guo)葡糖(tang)(tang)漿適(shi)用于清涼飲(yin)料(liao)和其它冷飲(yin)食品，如：碳酸(suan)飲(yin)料(liao)、果(guo)(guo)(guo)(guo)汁飲(yin)料(liao)、運動飲(yin)料(liao)、冰(bing)棒(bang)、冰(bing)淇淋等。