一、果葡糖漿(jiang)在果脯、果醬中的應用

    由于(yu)高滲(shen)透壓(ya)，果(guo)葡糖漿(jiang)在加工蜜(mi)餞時滲(shen)透很快。可(ke)縮短生產時間，產品(pin)可(ke)與蔗糖混(hun)合，成品(pin)顏色鮮艷。因其滲(shen)透壓(ya)高，用(yong)于(yu)蜜(mi)餞、果(guo)醬中，防腐性(xing)能(neng)好，利于(yu)保存。

    1.可(ke)作(zuo)藥用(yong)糖(tang)漿：因為果糖(tang)和葡萄糖(tang)水平可(ke)以(yi)進(jin)行直接(jie)被吸收，所以(yi)我(wo)們(men)用(yong)來(lai)生(sheng)產加工以(yi)及藥用(yong)糖(tang)漿更利(li)于(yu)提高(gao)病人的接(jie)受度。咳(ke)必(bi)清、枇杷(pa)露等均可(ke)。

    2.可作為(wei)藥用葡萄酒：果葡糖漿溶解度高，操作方便(bian)，風(feng)味(wei)好。

    3.可作為(wei)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)：為(wei)患病婦(fu)女和嬰兒(er)(er)加工(gong)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)；蛀(zhu)牙(ya)是兒(er)(er)童常見的牙(ya)科病。為(wei)兒(er)(er)童加工(gong)含有高果糖糖漿(jiang)或(huo)直(zhi)接用(yong)作甜味劑(ji)的食(shi)品(pin)，有利于(yu)兒(er)(er)童的牙(ya)齒健(jian)康。實踐證明，這種兒(er)(er)童食(shi)物(wu)對(dui)減少兒(er)(er)童蛀(zhu)牙(ya)非常有效。

    近年來，許多國家用(yong)于(yu)生產低(di)能量食(shi)品、嬰(ying)兒食(shi)品、病(bing)弱營養食(shi)品和醫療食(shi)品，為食(shi)品工業(ye)開辟了廣闊(kuo)的道路。

    二(er)、果(guo)葡糖(tang)(tang)漿在糖(tang)(tang)果(guo)中的應(ying)用

    果葡(pu)糖漿吸濕性好，容易發(fa)生焦化反應(ying)產(chan)生有色物質。因(yin)此，果葡(pu)糖漿不(bu)利于(yu)糖果生產(chan)，尤其(qi)是表面清澈干燥的(de)硬糖，因(yin)為(wei)它(ta)會使(shi)硬糖存放一段時間后(hou)顏色變暗(an)，發(fa)粘。高(gao)粱(liang)淀(dian)粉軟(ruan)糖、瓊脂軟(ruan)糖等。成品(pin)要求還原含量(liang)(liang)(liang)高(gao)，含水(shui)量(liang)(liang)(liang)高(gao)。過(guo)去(qu)蔗(zhe)糖中加(jia)入有機酸，使(shi)其(qi)部分轉化為(wei)果糖和葡(pu)萄糖。所以(yi)(yi)用(yong)果葡(pu)糖漿生產(chan)軟(ruan)糖應(ying)該是比(bi)較理(li)(li)想的(de)事情(qing)，加(jia)酸可以(yi)(yi)降低轉化率，產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)(liang)也比(bi)較理(li)(li)想。但替代砂糖的(de)比(bi)例不(bu)宜(yi)過(guo)大，否則成品(pin)中還原糖過(guo)高(gao)，超過(guo)產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)(liang)標準(zhun)。

    在糖果生(sheng)產(chan)中(zhong)，要通過(guo)(guo)使用進行大(da)(da)量(liang)的(de)液體葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖（DH值42），生(sheng)產(chan)生(sheng)活中(zhong)有這樣(yang)一(yi)個熬(ao)(ao)煮(zhu)過(guo)(guo)程(cheng)，變(bian)(bian)色（產(chan)生(sheng)一(yi)種有色物）時的(de)溫(wen)(wen)度變(bian)(bian)化稱作熬(ao)(ao)煮(zhu)溫(wen)(wen)度，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖變(bian)(bian)155℃，乙(yi)級(ji)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖為130℃。果葡(pu)(pu)糖漿的(de)熬(ao)(ao)煮(zhu)溫(wen)(wen)度數據大(da)(da)致就(jiu)是(shi)相當于乙(yi)級(ji)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖。