厚(hou)椰(ye)(ye)乳(ru)是提(ti)取(qu)了椰(ye)(ye)奶提(ti)取(qu)和濃(nong)(nong)縮的工(gong)藝，所得濃(nong)(nong)縮椰(ye)(ye)奶呈(cheng)流體狀態，乳(ru)狀水溶性優良(liang)，保(bao)留了椰(ye)(ye)子特有的椰(ye)(ye)香，乳(ru)脂蛋白質含(han)量高(gao)，口感和風味良(liang)好。 這種(zhong)厚(hou)椰(ye)(ye)乳(ru)可以在食(shi)品工(gong)業中加(jia)工(gong)成一系列(lie)產品，那么(me)下面一起(qi)了解下厚(hou)椰(ye)(ye)乳(ru)的提(ti)取(qu)與濃(nong)(nong)縮工(gong)藝的制(zhi)作流程吧!

　　厚椰(ye)(ye)(ye)乳以鮮椰(ye)(ye)(ye)肉(rou)、椰(ye)(ye)(ye)干、椰(ye)(ye)(ye)麩(fu)(fu)為原料。 原料可(ke)以是生(sheng)椰(ye)(ye)(ye)肉(rou)、椰(ye)(ye)(ye)干、椰(ye)(ye)(ye)麩(fu)(fu)中的(de)一種以上，將(jiang)原料破碎后與水一起粉碎成泥狀或漿狀，用(yong)水介質(zhi)(zhi)提取浸出(chu)原料中的(de)乳脂蛋白質(zhi)(zhi)，除去(qu)椰(ye)(ye)(ye)渣，制(zhi)成低(di)濃度乳狀椰(ye)(ye)(ye)乳汁，得(de)到(dao)(dao)將(jiang)加熱溫度為60~78的(de)恒溫器上部(bu)局部(bu)聚集(ji)的(de)椰(ye)(ye)(ye)奶蛋白質(zhi)(zhi)和(he)下部(bu)析出(chu)的(de)清液分(fen)離，可(ke)以得(de)到(dao)(dao)濃縮的(de)椰(ye)(ye)(ye)奶。

　　厚椰(ye)乳工(gong)藝得(de)到的濃縮(suo)椰(ye)奶具有乳狀(zhuang)水(shui)溶(rong)性性質(zhi)，還可(ke)以(yi)加(jia)工(gong)成生椰(ye)奶或罐頭濃縮(suo)椰(ye)漿(jiang)，也可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)點心、餅干(gan)、面包點心、年糕等食品(pin)工(gong)業(ye)的原料本(ben)發明技術(shu)簡單，設備投資(zi)少(shao)，生產周(zhou)期短，成本(ben)低(di)，便于推廣(guang)應用(yong)，開(kai)發利(li)用(yong)椰(ye)子資(zi)源的新途(tu)徑(jing)。

　　以下，進一步(bu)說明(ming)各(ge)步(bu)驟及其(qi)要求

　　1 .所用(yong)原料為新鮮椰肉、椰干(gan)、椰麩(fu)中(zhong)的(de)一(yi)種或(huo)兩種以上。 用(yong)破碎機破碎原料進行粉碎。

　　2 .將破碎原料每份(fen)重量加入1.5~15份(fen)水(shui)(清水(shui)或本工藝(yi)熱凝聚時析(xi)出的清液均可(ke))，用磨(mo)機粉碎成泥狀或漿狀，便(bian)于(yu)原料中椰(ye)奶蛋白的提(ti)取浸出。

　　3.將磨好的原料漿(jiang)通(tong)過料漿(jiang)自動(dong)分離器去除椰(ye)子渣，得到汁為低濃度椰(ye)奶。 椰(ye)子渣可以再次(ci)研(yan)磨，提取剩下的椰(ye)奶蛋白質。

　　4 .將(jiang)上述得(de)(de)到(dao)(dao)的厚椰乳(ru)在恒(heng)溫(wen)器(qi)內恒(heng)溫(wen)加熱(re)(re)。 加熱(re)(re)溫(wen)度為60~78，通常為65~70。 熱(re)(re)凝(ning)(ning)聚(ju)效(xiao)應使椰奶中的乳(ru)脂蛋白(bai)質(zhi)膠(jiao)體(ti)粒(li)(li)子迅速(su)上升(sheng)到(dao)(dao)上部局部區域(yu)，幾分(fen)鐘內使椰奶濃縮(suo)到(dao)(dao)基本飽和(he)粘絹狀濃度。 通過控制椰奶在恒(heng)溫(wen)器(qi)內加熱(re)(re)時間(jian)，可(ke)以得(de)(de)到(dao)(dao)各種要求濃度，進一步提高加熱(re)(re)溫(wen)度，可(ke)以促進椰奶蛋白(bai)質(zhi)膠(jiao)體(ti)粒(li)(li)子的凝(ning)(ning)聚(ju)，但同(tong)時椰奶受熱(re)(re)變性，不可(ke)逆(ni)的凝(ning)(ning)膠(jiao)化(hua)、水(shui)溶性、乳(ru)化(hua)性等性質(zhi)降低(di)。

       5 .頂部(bu)聚(ju)集(ji)的椰(ye)奶蛋白質部(bu)分(fen)即為濃(nong)縮椰(ye)奶。 其余(yu)部(bu)分(fen)為析出(chu)的清(qing)液，可以循環用于椰(ye)奶提(ti)取浸出(chu)，代替(ti)粉碎工(gong)藝(yi)中使(shi)用的水(shui)，從而(er)減(jian)少工(gong)藝(yi)過(guo)程中椰(ye)奶椰(ye)香(xiang)(xiang)(xiang)的散失，更有效地保(bao)留浸出(chu)的椰(ye)奶天然(ran)(ran)椰(ye)香(xiang)(xiang)(xiang)另外，將含有椰(ye)香(xiang)(xiang)(xiang)的析出(chu)清(qing)液循環強化為濃(nong)縮的椰(ye)奶，得(de)到的濃(nong)縮椰(ye)奶中可以殘留天然(ran)(ran)椰(ye)香(xiang)(xiang)(xiang)。

　　厚椰(ye)(ye)乳(ru)涉及從椰(ye)(ye)肉、椰(ye)(ye)干(gan)或(huo)椰(ye)(ye)麩中提(ti)取濃(nong)縮椰(ye)(ye)乳(ru)汁技(ji)術，通過磨漿提(ti)取法得(de)到低濃(nong)度(du)的椰(ye)(ye)乳(ru)汁，通過熱凝聚效(xiao)果在特定的溫度(du)下(xia)在上部(bu)(bu)局部(bu)(bu)區(qu)域(yu)集聚椰(ye)(ye)乳(ru)脂膠體(ti)微粒，直至(zhi)大致(zhi)飽和粘稠的濃(nong)度(du)循環使用析出的水介質(zhi)清液(ye)，有效(xiao)保(bao)持濃(nong)縮的椰(ye)(ye)奶椰(ye)(ye)子香(xiang)味。 所得(de)濃(nong)縮椰(ye)(ye)奶保(bao)持乳(ru)狀復(fu)元水溶性(xing)和天然椰(ye)(ye)香(xiang)，椰(ye)(ye)奶蛋白質(zhi)含量高，口感和風(feng)味極佳，適(shi)合(he)加工(gong)成一系列產品，開發利用椰(ye)(ye)子資源的好方(fang)法。

　　以上介(jie)紹的就是(shi)厚椰乳(ru)的提取與濃縮工藝的制作流程，如需了(le)解更(geng)，可隨時聯系我們!