雙橋葡萄糖漿84°-25kg

所屬分類：葡萄糖漿

葡萄糖漿，是一種糖漿從由水解的淀粉。葡萄糖是糖。玉米通常被用作淀粉的來源，在這種情況下，糖漿被稱為“玉米糖漿”，但是葡萄糖漿也由土豆和小麥制成，而很少由大麥，大米和木薯制成。

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產品描述

　　葡萄糖漿，是一種糖漿從由水解的淀粉。葡萄糖是糖。玉米通常被用作淀粉的來源，在這種情況下，糖漿被稱為“玉米糖漿”，但是葡萄糖漿也由土豆和小麥制成，而很少由大麥，大米和木薯制成。
　　葡萄糖糖漿含有90％以上的葡萄糖被應用于工業發酵，但在使用糖漿劑糖果含有不同量的葡萄糖、麥芽糖和更高的寡糖，根據等級，并且可以典型地包含10％至43％的葡萄糖。葡萄糖漿用于食品中，可以增甜，軟化質地并增加體積。通過將玉米糖漿中的某些葡萄糖轉化為果糖（使用酶促工藝），這是一種較甜的產品，可以生產出高果糖玉米糖漿。
　　最初的葡萄糖漿是在高溫和高壓下通過玉米淀粉的酸水解制備的。典型產物的DE為42，但由于難以控制反應，因此質量可變。由于產生羥甲基糠醛和其他副產物，通過酸水解制備的高級DE糖漿傾向于具有苦味和深色。現在，這種產品是使用連續轉化工藝制造的，由于酸水解的成本較低，因此仍被廣泛使用。糖食糖漿的糖度也可以通過酶促水解來模仿。典型的糖果店糖漿包含19％的葡萄糖，14％的麥芽糖，11％的麥芽三糖和56％的高分子量?碳水化合物。典型的42 DE糖漿的甜度約為糖的一半和增加的DE導致增加的甜度，其中63 DE的糖漿約為70％，純右旋糖（100 DE）的甜度與糖相同。
　　葡萄糖漿可以通過酸水解，酶水解或兩者的結合產生。但是，當前有多種選擇。
　　以前，葡萄糖漿只能通過將玉米淀粉和稀鹽酸混合，然后在壓力下加熱混合物來生產。當前，葡萄糖漿主要通過首先將酶α-淀粉酶添加到玉米淀粉和水的混合物中來生產。α-淀粉酶由多種芽孢桿菌屬細菌?分泌；從細菌生長的液體中分離出酶。該酶將淀粉分解為寡糖，然后通過添加葡糖淀粉酶（也稱為“γ-淀粉酶”）將其分解為葡萄糖分子。葡糖淀粉酶是由各種物種分泌的真菌曲霉?;?從真菌生長的液體中分離出酶。然后，可通過使葡萄糖通過裝有D-木糖異構酶（一種從多種細菌中的任何一種的生長培養基中分離出來的酶）的色譜柱，將葡萄糖轉化為果糖。